Pianificazione del Menù (Gestione del Food Cost)

Il menu è uno strumento di vendita e la progettazione di un menu persuasivo rappresenta un’operazione di marketing e di tecnica enogastronomica fondamentale ai fini del successo dell’attività ristorativa. Per progettare il menu è necessario possedere conoscenze merceologiche, culinarie, alimentari e storiche, relative alle tradizioni locali. Al termine del corso i partecipanti saranno in grado di programmare in modo “scientifico” ed efficace un menù sia da un punto di vista strettamente alimentare, sia da quello più strategico di marketing, acquisendo conoscenze specifiche ed utili riguardo la programmazione della produzione in cucina con l’utilizzo del sottovuoto, il suo impiego a vari livelli di ristorazione, i principali tipi di menù.